Cacao

Sur le Kouilou, dans le jardin de maman Céline, on est accueilli par Roger qui nous montre son arbre à Cacao. Il suffit de choisir une cabosse bien jaune et de sucer le mucilage (la pate visceuse blanche un peu acide, mais surtout polyosidique, autour des fèves). Rien à voir avec le gout du chocolat, puisque pour avoir de la pate de cacao (dite grué), il faut faire fermenter les fèves, les faire sécher, les torréfier et les concasser !

Les plans de Cacao Congolais sont issus du Cameroun. Il n’y a plus de production de cacao au Congo depuis le début des années 80. Des tentatives de relances ont été réalisées dans les départements de la Likouala et de la Sangha (producteur historique), mais sans grand succès. En tous cas, rien dans le Kouilou en dehors de l’arbre de maman Céline !

Quelques chiffres dans Cacao, etat paysans en république populaire du Congo, Cl. Robineau – ORSTOM